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【乐鱼体育官网登录】美食节菜品确定的原则

本文摘要:美食节的菜品,既要体现出有美食节的经营风格,也要顺应顾客的一般拒绝。菜品的确认,对餐厅的收益和利润有决定性的影响。因此,菜品的计划和确认,必需遵循以下原则: 1、品种与主题风格完全一致 美食节的菜单不同于一般餐厅的营业菜单,不拒绝面面俱到,品种齐全,而是在统一主题之下的同一个系列的菜品。如:“海鲜菜美食节”,其菜品都要环绕海鲜原料而设计。 “仿明菜美食节”,都不应是与明朝时期有关联的菜品,否则就丧失了意义。“小食菜美食节”,都是使用小食烹调法的菜品,菜品原料都不应合适小食。

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美食节的菜品,既要体现出有美食节的经营风格,也要顺应顾客的一般拒绝。菜品的确认,对餐厅的收益和利润有决定性的影响。因此,菜品的计划和确认,必需遵循以下原则:    1、品种与主题风格完全一致    美食节的菜单不同于一般餐厅的营业菜单,不拒绝面面俱到,品种齐全,而是在统一主题之下的同一个系列的菜品。如:“海鲜菜美食节”,其菜品都要环绕海鲜原料而设计。

“仿明菜美食节”,都不应是与明朝时期有关联的菜品,否则就丧失了意义。“小食菜美食节”,都是使用小食烹调法的菜品,菜品原料都不应合适小食。

无法文不对题,将其他主题的菜品混入菜单,否则就不会让人啼笑皆非,自己扔自己的牌子。    2、菜品要有特有风味    美食节菜单是短时间性的,主要是为了引发轰动效应。所以就拒绝菜单有更有人的特有性,如果平平淡淡,与长时间经营品种差距并不大,是激不起广大顾客的消费性欲的。

“特有”,是所指某美食节特有,而其他餐厅所没的某类、某个品种、某一种烹饪方法、某种餐具、某种供餐服务方式等。美食节菜单要精心另设误构想,从菜品到色、香、味、形、器都要有某一方面的特色。如“红楼菜美食节”就少不了茄鲞、胭脂鹅脯等。“夫子庙小吃美食节”,就要有酥油烧饼、鸭血汤等。

太普通的、各餐厅都供应的、不必须类似烹调法的大众菜,是会在美食节上缔造名气的。    3、品种不应过多    在美食节供应之外,餐厅长时间供应的菜点还要照常营业。

品种过多,意味著餐厅必须相当大的原料库存,给厨房操作者也带给了可玩性,更容易经常出现差错。从另一角度来看,菜品过多,顾客挑选出菜品犹豫不决,缩短了点菜时间,减少座位周转率,影响餐厅收益。因此,美食节菜单上的品种应当少而精,各有风格。    4、自由选择低毛利的品种    美食节应使餐厅取得打破长时间的利润,否则就毫无意义。

设计菜单时,更加要留意原料成本和菜品的毛利率。原料成本不仅还包括原料的进价,还包括加工和切配的耗损、剩菜和其他浪费的损耗因素。

如果菜品因原料成本高、价格喜而无法卖出,则不应多中选。要自由选择一些能产生较小毛利的菜品,确认哪些菜品人组一起,能超过较理想的毛利指标。

    5、品种要比较均衡    美食节菜单,无论是零点菜单还是套餐宴会菜单,不应尽可能符合有所不同顾客的必须,口味也不应丰富多彩,极富变化。因此,要考虑到以下因素:    (1)留意菜品的价格均衡。

菜单要针对一定档次的顾客,但是每一档次的顾客,都有不愿多花钱和较少花钱之分,所以确认菜单的价格时,不应尽可能考虑到在一定范围内,有高中低之配上。    (2)技艺配上均衡。美食节菜单依照主题自由选择确认品种。不管是什么样的主题,都应当讲究配上。

如原料要丰富多彩,烹调手法多种多样,以适应环境有所不同顾客的必须。即使以一类原料为主题的美食节,也要在辅助漆、调料、烹饪方法上配上均衡,使更加多的顾客能自由选择到自己讨厌的品种。    在美食节菜单中,要有意识的决定应用于有所不同烹调法制作的菜,如油炸、煮、调味、煮、油炸。

成品的质感也要留意质地、帕、糕、梨的配上,口味要咸、辣、酸甜、辛辣配上合理。即使以某一烹调法为主题的美食节,也要注意到原料、质感、口味的差异,如火锅美食节、小食美食节等。    (3)营养均衡。确认菜品时,要留意各种营养成分的合理配上,充份考虑到食物对人体健与美的起到。

随着人们生活水平的提升,餐馆、饭店已某种程度是人们解决问题饥饿这一 基本生活市场需求的好去处,而是享用名菜美点、珍馐佳肴的场所,是放开精神、乐趣享用的场所。饮食需注重科学,营养市场需求均衡。如无法只自由选择蛋白质非常丰富的菜,还应配些具备各种维生素的菜。

在提炼原料时,要尽可能多样化,各种营养素配膳均匀分布,使营养吸取合理,有益身体健康,符合广大人民强身健体的必须。


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